Aardappelsalade met tomaat, wortelen en kruiden.

Ingrediënten voor 4 personen.

1 kg vastkokende aardappels

1/2 ui

1 teentje knoflook

2 trostomaten

1 kleine winterwortel

2 trostomaten

olijfolie

witte azijn

mayonaise

verse koriander

verse peterselie

zwarte peper en zout naar behoefte

Bereidingstijd 30 minuten

Schil de aardappels of boen ze schoon en snijd ze in grove stukken. Zet deze op het vuur met een bodempje water en kook ze in ongeveer 15 minuten gaar. Giet ze af en spoel ze na met koud water.

Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd de winterwortel en tomaten in kleine stukjes.

Zet de aardappel-pan weer op het vuur en fruit de ui en de knoflook 2 minuten in 2 el olie. Voeg de winterwortel toe en bak nog eens 2 minuten. Als laatste de tomaten er nog bij doen en bak nog eens 2 minuten.

Doe het vuur uit en schep de aardappelen in de pan. Schenk er een flinke scheut olijfolie in en ongeveer 4 el azijn en 2 el mayonaise. Hak de kruiden fijn en voeg toe in de pan samen met een snuf gemalen zwarte peper.

Schep alles goed door elkaar .

Proef en breng eventueel extra op smaak met azijn, peper of zout.

Deze aardappelsalade is heerlijk te eten als lunch of als lichte avondmaaltijd. Serveer er een stukje gegrild vlees of vis bij.

bron: francescakookt.nl